Mozzarella und Tomaten klein würfeln, mischen. Fleisch waschen, evtl. etwas flacher klopfen. Jedes Schnitzel mit etwas Pesto bestreichen. Tomatenmischung darauf verteilen. Eine Seite überklappen, feststecken. Schnitzel würzen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin unter Wenden goldbraun braten. Wein und Brühe zugießen, aufkochen und bei schwacher Hitze 6-8 Minuten garen.
Joghurt mit 2 EL Wasser, Essig und 1 EL Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Salat, Paprika und Dressing mischen.
Schnitzel herausnehmen und warm stellen. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren, Bratfond damit binden. Restliches Pesto in die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel mit Soße und Salat anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 510 kcal E 44 g, F 31 g, KH 7 g
