Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Schnittlauch waschen und klein schneiden. Tomaten waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides würfeln. 1 EL Öl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin andünsten. Blattspinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Muskat würzen.
Die Kartoffeln abgießen, abschrecken und abkühlen lassen. Die Kartoffeln pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehl, Schnittlauch und Eigelbe unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Fleisch quer halbieren, flacher klopfen, würzen. Je 2 EL Spinat auf die Schnitzel geben, zusammenklappen und mit je 1 Scheibe Schinken umwickeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse kleine Plätzchen formen und darin von jeder Seite ca. 5 Minuten braten.
2 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Ca. 2 Minuten vor Ende der Bratzeit Tomaten zugeben. Fleisch und Tomaten herausnehmen, warm stellen. Bratsatz mit 100 ml Wein, Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen, binden und abschmecken. Übrigen Spinat erwärmen. Altes anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 700 kcal E 54, F 34 g, KH 37 g
