Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abschrecken, abtropfen lassen, etwas abkühlen lassen und pellen.
Brokkoli putzen, waschen und in Röschen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Brokkoli abgießen, Gemüsewasser auffangen. Butter in einem Topf erhitzen. 1 EL Mehl darin anschwitzen. 100 ml Gemüsefond und Milch unter Rühren in die Mehlschwitze gießen. Aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Brokkoli in die Soße geben und warm stellen.
Fleisch waschen, flacher klopfen, würzen. Schnitzel halbieren. Eier verquirlen. Petersilie unterrühren, salzen. Fleisch erst in 4 EL Mehl, dann in der Eimasse wenden. 6 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise ca. 6 Minuten braten.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. 4 El Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden goldbraun braten, würzen. Fleisch, Kartoffeln und Gemüse anrichten.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 670 kcal, E 46 g, F 32 g, KH 42 g
