Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Paprika und Zwiebeln darin ca.
5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Tomaten und Brühe zugießen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. In die Zigeunersoße geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Schnitzel waschen, trocken tupfen und etwas flacher klopfen. Eier verquirlen, salzen. Ca. 3 EL Öl in einer beschichteten großen Pfanne erhitzen. Schnitzel dünn mit Ajvar bestreichen. Zuerst im Mehl, danach im Ei und zum Schluss im Paniermehl wenden. Schnitzel im heißen Öl unter Wenden ca. 4 Minuten braten.
Ca. 2/3 der Zigeunersoße in eine weite Auflaufform geben. Schnitzel schuppenförmig hineinlegen und die restliche Soße darüber verteilen. Käse reiben und darüberstreuen. Zigeuner-Schnitzel im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 °C/Umluft: 225 °C/Gas: Stufe 5) 8-10 Minuten goldbraun überbacken.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 560 kcal E 41 g, F 31 g, KH 29 g
