Schnitzel waschen, trocken tupfen, etwas flacher klopfen. Schnitzel längs halbieren, würzen. Mit je 1 TL Pesto bestreichen, mit Salami belegen. Aufrollen und feststecken.
Knoblauch und Schalotten schälen, würfeln. Parmesan reiben. Hälfte Schalotten, Knoblauch und Reis in 2 EL heißem Öl andünsten. Nach und nach 300 ml Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt ca. 30 Minuten garen. Nach ca. 25 Minuten Erbsen und 75 g Mascarpone zufügen. Geriebenen Käse unterrühren. Würzen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Röllchen darin anbraten. Rest Schalotten zufügen, kurz mitbraten. Mit 500 ml Brühe ablöschen, aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Röllchen herausheben. 50 g Mascarpone in den Fond rühren, aufkochen, binden, abschmecken. Rauke putzen, waschen, unter das Risotto heben.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 820 kcal E 53 g, F 40 g, KH 50 g
