Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin 4-5 Minuten kräftig anbraten. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Dabei ab und zu etwas Wasser nachgießen.
Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trocken tupfen, Blätter bzw. Nadeln von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und grob hacken. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze und Knoblauch darin unter Wenden andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Kräuter, bis auf einige zum Bestreuen, unterheben.
Fleisch herausnehmen. Pilze zum Bratsatz geben und abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Pilzen und Soße anrichten. Die Koteletts mit übrigen Kräutern bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 430 kcal E 45 g, F 23 g, KH 1 g
