500 ml Wasser und 1 gestr. Tl Salz aufkochen. Polenta einrühren, aufkochen, 3-4 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und ca 5 Minuten quellen lassen. Parmesan, bis auf 20 g, reiben, unter die Polenta rühren. In eine kleine rechteckige, geölte Auflaufform zu einem Rechteck 15x20 cm verstreichen. Auskühlen lassen.
Salbei, bis auf etwas, abzupfen. Schnitzel zwischen 2 Lagen Folie flach klopfen. Schnitzel würzen. 4 große Salbeiblätter beiseitelegen. Schnitzel mit restlichen Salbeiblättern und je 2 Scheiben Schinken belegen. Zur Hälfte überklappen, mit je 1 Salbeiblatt belegen, feststecken.
Polenta in Rechtecke schneiden, in heißem Schmalz goldgelb braten. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin pro Seite ca. 2 Minuten braten. Rest Parmesan hobeln. Fleisch mit Bratsatz und Polenta anrichten. Mit Parmesanhobeln und Rest Salbei garnieren.
Zubereitungsteit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 390 kcal E 37 g, F 19 g, KH 13 g
