Quitten waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Quitten schälen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. 100 ml Wasser in einem Topf auf kochen. Quittenstreifen darin zugedeckt unter gelegendichem Wenden ca. 15 Minuten weich dünsten, vom Herd nehmen.
Tomaten waschen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Thymian waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Schnitzelfleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzelstreifen darin portionsweise anbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Gesamtes Fleisch wieder in die Pfanne geben. Zwiebel, Tomaten und Thymian, bis auf etwas zum Bestreuen, in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten unter Wenden braten.
Fleischbrühe, Sahne und Quitten mit Flüssigkeit in die Pfanne geben. Alles aufkochen und Soßenbinder einrühren. Soße nochmals aufkochen. Ge-schnetzeltes mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Mit restlichem Thymian bestreuen. Nudeln abgießen und dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min Pro Portion: ca. 630 kcal E 38 g, F 32 g, KH 48 g
