800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
100 g geräucherter durchwachsener Speck
1 rote Zwiebel
400 ml Gemüsebrühe
2 EL grober Senf
6 EL Obstessig
1 EL flüssiger Honig
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Schnittlauch
6 Stiele Petersilie
8 kleine Schweineschnitzel (à ca. 80 g)
8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
1 EL Öl

Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, abtropfen lassen und pellen. Für die Marinade Speck in Würfel schneiden. In einem Topf ohne Fett knusprig auslassen. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Brühe, Senf, Essig, Honig und Zwiebel zum Speck geben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Kartoffeln, Schnittlauch und Marinade mischen. Ca 30 Minuten kühl stellen.

Petersilie waschen, Blättchen von den Stielen zupfen. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischstücke mit je einer Scheibe Speck umwickeln und von jeder Seite mit einem Blättchen Petersilie belegen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Schnitzel und Kartoffelsalat anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 640 kcal E 47 g, F 30 g, KH 44 g