Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Min. garen. Dann abgießen und abkühlen lassen. Den Speck würfeln. Rukola waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Parmesan und Eier verquirlen. Salzen, pfeffern. Die Schnitzel trocken tupfen, etwas flach klopfen und mit Mehl bestäuben. Die Schnitzel in der Parmesan-Ei-Mischung wenden. Im heißen Öl ca. 5 Min. braten.
Kartoffeln und Speck in der heißen Knoblauchbutter goldbraun braten. Rukola unterheben. Petersilie, saure Sahne, Salz, Pfeffer, Paprikapulver verrühren. Kartoffeln und Schnitzel mit dem Dip anrichten.
Zubereitung: 40 Min.; Pro Portion: 870 kcal; KH: 46 g, F: 59 g, E: 53 g
