Zwiebeln schälen und würfeln. Koteletts waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Koteletts in Mehl wenden, abklopfen. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Koteletts darin von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Zwiebeln zufügen, kurz mit anbraten. Mit Apfelsaft und 200 ml Brühe ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden schmoren.
Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Den großen Apfel vierteln, schälen, Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel klein schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, übrige Zwiebeln darin glasig dünsten. Apfel und Kartoffeln zufügen, kurz mit andünsten. Mit 1 EL Zucker bestreuen. Mit 200 ml Gemüsebrühe ablö-schen, aufkochen. Zugedeckt 20-25 Minuten garen.
Möhren schälen, waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden. 2 EL Butter erhitzen, Möhren darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 200 ml Wasser zugießen, köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und die Möhren gar sind. Majoran waschen und hacken. Zu den Möhren geben. Möhren mit Salz und Pfeffer würzen.
Kleinen Apfel waschen, mit einem Kemausstecher entkernen und in Scheiben schneiden. 1 EL Butter erhitzen, Apfelscheiben darin weich dünsten, mit Pfeffer würzen. Kartoffeln vom Herd nehmen, 2 EL Butter zufügen und alles zu Püree zerstampfen. Mit Muskat und Salz abschmecken.
Koteletts aus dem Schmorfond nehmen. Fond aufkochen, Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Möhren, Püree, Koteletts mit Soße sowie Apfelscheiben auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion, ca. 730 kcal, E 53 g, F 31 g, KH 56 g
