Alle benötigten Zutaten abmessen bzw abwiegen und bereitstellen. Die Kartoffeln waschen und in Wasser weich kochen. Inzwischen Feldsalat waaschen, putzen, trocken schleudern.
Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen, dann lauwarem abkühlan lassen. Pellen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, fein hacken.
Schalotten abziehen und fein würfeln. Mit Petersilie zu den Kartoffeln geben. Fleischbrühe aufkochen, mit Esisig, Salz, Pfeffer, Kartoffeln und Senf verqurilen. Heiß über die Kartoffeln gießen, durchziehen lassen.
Salzbrezeln im verschlossenen Gefrierbeutel fein zerbröseln. Die Schnitzel flach klopfen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Ei verquirlen. Schnitzel in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen. Zum Schluß mit Salzbrezel-Bröseln panieren. Panade etwas andrücken.
Schnitzel in 2 El heißem Öl bei Mittelhitzen 5 Min je Seite braten. 6 El Öl und den Feldsalat unter die Kartoffeln mischen. Mit Zitrone in Spalten anrichten.
