Gemüse unaufgetaut mit 1-2 El Wasser in einen Topf geben. Im offenen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Sauce anfängt zu kochen. Gemüse 6-8 Min weiterköcheln, dabei öfter umrühren.
Inzwischen Schnitzel halbieren. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Cornflakes mit beiden Händen zerbröseln. 1 El Petersilie untermischen. Mischung auf eine Platte geben. Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Cornflakes leicht andrücken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca 5 Minuten goldbraun braten. Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Reis, Gemüse und Schnitzel auf Tellern anrichten. Reis mit etwas getrockneter Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 650 kcal E 46 g, F 16 g, KH 78 g
