Gemüse schälen bzw. waschen und putzen. Möhren, Sellerie und Zucchini in kleine Stücke schneiden. Tomaten achteln. Zwiebel abziehen und grob hacken. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln und Nadeln abzupfen.
Kartoffeln schälen, waschen, trocken tupfen und grob würfeln. Mit 3 EL Öl, Salz sowie Pfeffer vermengen und in einer Pfanne in 25-30 Min. unter gelegentlichem Wenden gar braten.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Schnitzel trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf jeder Seite ca. 4 Min. braten. Herausnehmen. Das vorbereitete Gemüse mit den Rosmarinnadeln in das Bratfett geben und unter Wenden kurz anbraten. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und in einer Auflaufform verteilen. Ricotta mit Brühe verrühren und darübergießen. Lorbeerblätter darauf verteilen und die Schnitzel auf das Gemüse setzen. Im Ofen ca. 20 Min. garen. Nach Wunsch mit Rosmarin garnieren. Dazu schmecken Bratkartoffeln.
Pro Portion ca. 495 kcal, E: 44 g, F: 22 g, KH: 30 g, Zubereitung ca 40 Minuten, Backen ca 20 Minuten
