Die Kartoffeln bis auf 400 g waschen und in kochendem Salzwasser 20-25 Min. garen. Übrige Kartoffeln schälen, waschen, trocken tupfen und klein würfeln. Zwiebel abziehen, hacken. In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen, Kartoffel- und Zwiebel-Würfel darin ca. 15 Min. braten. Vom Herd nehmen. Masse mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen. Ei, Schmand verrühren und mit den Kartoffelwürfeln vermengen.
Schnitzel trocken tupfen, eine z Tasche einschneiden und Kartoffelmasse hineingeben. Die Öffnung mit Holzspießchen zustecken. Fleisch salzen und pfeffern. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und gefüllte Schnitzeldarin unter Wenden in 18-20 Min. goldbraun braten.
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Danach pellen und in Scheiben schneiden. In 2 EL heißem Butterschmalz mit den Speckstreifen knusprig braten. Salzen sowie pfeffern mit den Schnitzeln servieren
Zubereitung ca 40 Minuten, Braten ca 20 Min, Pro Portion ca. 605 kcal, E: 52 g, F: 27 g, KH: 36 g
