50 g Rauke (Rucola)
1 Glas paprikagefüllte Oliven (156 ml)
8 dünne Schweineschnitzel (à ca. 100 g)
Salz, weißer Pfeffer
8 dünne Scheiben Schinken (à ca. 20 g)
2 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
l TL Gemüsebrühe (instant)
300 g Bandnudeln (z. B. grüne)
250 g Kirschtomaten oder kleine Tomaten
1 kleine Zwiebel
1/2 TL getrocknetes Basilikum
1 EL Soßenbinder
Holzspießchen

Rauke putzen, waschen, abtropfen lassen. Abgetropfte Oliven in Scheiben schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen, flacher klopfen. Mit Pfeffer würzen. Mit Schinken belegen. Rauke, bis auf 8 Blätter, und Hälfte Oliven daraufgeben. Fleisch aufrollen. Mit Spießchen feststecken. 8 Raukeblätter um die Röllchen legen. 1 EL Öl erhitzen. Röllchen darin rundherum anbraten. Wein und 300 ml Wasser zugießen, Brühe einrühren, aufkochen lassen. Fleisch zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Nudeln in kochendem Salzwasser 6-9 Minuten garen.

Tomaten waschen, halbieren. Zwiebel schälen, würfeln. In 1 EL heißem Öl andünsten. Tomaten, Basilikum und Rest Oliven zugeben, ca. 3 Minuten dünsten. Würzen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen, unterheben. Röllchen herausnehmen. Fond binden, abschmecken. Alles anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 680 kcal E 60 g, F 19 g, KH 60 g