Zwiebeln schälen und, bis auf eine für den Salat, würfeln. Oliven abgießen, in Ringe schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 EL heißem Öl von beiden Seiten kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebeln im Bratöl andünsten. Tomatenmark zugeben, anschwitzen. Mit Tomaten ablöschen, etwas zerkleinern und aufkochen. Sahne zugießen. Oliven und Hälfte der Lauchzwiebeln zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Soße mit Schnitzeln in eine Auflaufform geben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen.
Zitronensaft mit Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5-6 EL Öl darunterschlagen. Salat putzen, waschen und klein schneiden. 1 Zwiebel in feine Streifen schneiden, mit Salat mischen. Vinaigrette darunterrühren. Schnitzel in der Auflaufform mit Rest Lauchzwiebeln bestreut servieren. Salat in einer Schüssel anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 580 kcal E 40 g, F 39 g, KH 17 g
