Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
Schnitzel trocken tupfen, halbieren und etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ei verquirlen. Kartoffeln schälen, waschen, grob raspeln und gut auspressen. Raspel, Meerrettich und Stärke gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel erst in 2 EL Mehl, dann in Ei wenden. Jeweils etwas von den Kartoffelraspeln dünn auf einem Schnitzel verteilen, gut andrücken. Schnitzel wenden, andere Seite ebenfalls mit Raspeln bedecken. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin in 2 Portionen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 4-5 Minuten braten, warm halten.
Fett in einem großen Topf erhitzen. Porree darin andünsten. Äpfel und getrockneten Thymian kurz mitdünsten. 1 EL Mehl darüberstäuben und anschwitzen. 1/4 1 Wasser und Sahne angießen, aufkochen und die Brühe einrühren. Ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Rösti-Schnitzeln anrichten und mit frischem Thymian garnieren.
Getränke-Tipp: trockener Weißwein, z. B. ein feinfruchtiger Weißburgunder.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. 1 PORTION ca. 670 kcal 43 g E • 33 g F • 45 g KH
