Die Schweineschnitzel waschen, gut trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mozzarella in Scheiben schneidende Pilze und die Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in feiner Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten kräftig anbraten. Anschließend die Pilzscheiben kurz andünsten. Die passierten Tomaten in einem Topf erhitzen und mit Salz, Pfeffer, Basilikum und zerdrücktem Knoblauch würzen.
Die Tomatensoße in eine feuerfeste Form gießen und die gebratenen Schnitzel hineinlegen. Mit den Tomaten-und gedünsteten Champignonscheiben belegen und oben auf die Mozzarellascheiben verteilen.
Den Schweineschnitzel-Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad erhitzen, bis der Käse leicht zerläuft. Anschließend mit den Basilikum-Blättchen garnieren und servieren.
Pro Portion: 405 kcal,45 g Eiweiß, 22 g Fett, 6 g Kohlenhydrate, Zubereitung 35 Minuten
