Möhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen. Möhren schälen, der Länge nach halbieren. Butter erhitzen. Brot zerbröseln. Petersilie und Pistazien hacken. Eier und Senf verquirlen. Pistazien, Brot und Petersilie mischen. Butter und Senf-Ei-Mischung unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch in heißem Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten braten, würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Brotmischung daraufgeben. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) ca. 15 Minuten backen.
Zucker karamellisieren. Mit 300 ml kochendem Wasser ablöschen. Zitronensaft zugießen, aufkochen. Möhren darin 8-10 Minuten köcheln. Würzen. Mit Fleisch anrichten. Dazu schmecken Kartoffelklößchen.
Zubereitungsreit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 960 kcal E 78 g, F 46 g, KH 59 g
