Wurstbrät aus der Haut drücken, fein zerkleinern. Zwiebel schälen, würfeln. Pilze putzen. 100 g Pilze hacken. Thymianblätter abzupfen, bis auf etwas, hacken.
1 EL Öl erhitzen. Gehackte Pilze darin andünsten. Wurstbrät und Zwiebeln zugeben, andünsten. Vom Herd nehmen. Thymian unterheben, würzen. Abkühlen. Paniermehl und Eigelb unterrühren.
In jedes Kotelett eine Tasche schneiden. Die Brät-Pilz-Masse hineingeben und das Fleisch zustecken. 2 EL Öl erhitzen. Koteletts darin von jeder Seite anbraten, würzen. In eine Auflaufform legen. Im heißen Ofen bei 175 °C 15-20 Minuten garen.
Übrige Pilze in Scheiben schneiden, im heißen Bratöl andünsten. Mehl darin anschwitzen. Mit Sherry, Sahne und Brühe ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln, würzen. Pilzsoße und Koteletts anrichten. Mit den übrigen Thymianblättchen bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 700 kcal E 59 g, F 46 g, KH 8 g
