Tomate waschen, putzen, in 8 Scheiben schneiden. 50 g getrocknete Tomaten klein schneiden. 4 Stiele Thymian waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen. 40 g Parmesan hobeln.
4 Schweineschnitzel (à ca. 175 g) waschen und trocken tupfen. Fleisch je auf einer Hälfte mit Tomatenscheiben, getrockneten Tomaten und Parmesan belegen. Mit Thymianblättchen bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel einmal überklappen, mit Holzspießchen feststecken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 5 Minuten braten.
