Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 25 Min. garen. Ananas abtropfen ~ lassen, däöei den Saft auffangen. Ananasringe halbieren, dann waagerecht durchschneiden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und 8 die Hälfte davon fein hacken. Schinken halbieren. Bacon in Streifen schneiden.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen, Schnitzel trocken tupfen, etwas dünner klopfen, salzen und pfeffern. Fleisch mit je 1/2 Scheibe Kochschinken und 3-4 Ananasstücken belegen. Je 1 TL Käse darüberstreuen, aufrollen und mit Holzspießen fixieren. Röllchen im heißen Öl rundum ca. 3 Min. anbraten. Herausnehmen, auf ein Blech setzen und mit übrigem Käse bestreuen. Im Backofen ca. 10 Min. überbacken.
Bratsaft mit Brühe, 4 EL Ananassaft loskochen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Stärke mit wenig Wasser verrühren und die Soße damit binden, salzen und pfeffern. Milch mit Butter aufkochen. Kartoffeln abgießen, Milch hinzufügen und die Kartoffeln zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat würzen. Bacon in einer Pfanne auslassen. Schnitzelröllchen mit Püree anrichten und mit Speck und Petersilie bestreut servieren.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 40 Min. Pro Portion ca. 590 kcal, E: 56 g, F: 22 g, KH: 42 g
