Kartoffeln gut waschen, abtropfen lassen und längs in Spalten schneiden. Mit 3 EL Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten backen. Dabei ab und zu wenden.
Erbsen enthülsen, waschen und in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen. Abschrecken und abtropfen lassen. Gurke putzen, waschen, evtl. schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 3 EL Öl unterschlagen. Zwiebel unterrüh ren. Erbsen, Gurke und Paprik; mit Vinaigrette mischen. Kurz ziehen lassen, abschmecken. Schnitzel waschen, trocken tuj fen, evtl. flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salbe: waschen und abzupfen.
Schnitzel mit je 1 Scheibe Schinken und 1-2 Salbeiblättchen belegen, zusammenklappen und feststecken. 2-3 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin 8-10 Minuten unter Wenden braten. Übrige Salbeiblättchen kurz mitbraten. Herausnehmen und warm stellen.
Bratsatz mit Wein und ca. 1/8 1 Wasser ablöschen. Etwas einkochen lassen und abschmecken. Alles auf Tellern anrichten. Mit gebratenen Salbeiblättchen garnieren. Soße und Kartoffeln dazureichen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 580 kcal E 43 g, F 27 g, KH 40 g
