Bohnen enthülsen und waschen. In ca. 3/8 1 kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebeln schälen, 1 fein würfeln, 1 in Spalten schneiden. 8 Speckscheiben quer halbieren, aufrollen. Rest Scheiben in kleine Stücke schneiden.
Fleisch waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Würfel schneiden. Würstchen in dicke Scheiben schneiden. Fleisch, Würstchen, Zwiebelspalten und Speckröllchen abwechselnd auf Spieße stecken.
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fleischspieße darin rundherum ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bohnen abgießen, Gemüsewasser dabei auffangen. Rest Speck ohne Fett knusprig braten. Butter zugeben, erhitzen. Zwiebelwürfel andünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Milch, 1/4 l Gemüsewasser und Brühe einrühren. Aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Bohnen darin erhitzen. Salzen, pfeffern. Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Alles anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Baguette oder Schwarzbrot.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 670 kcal E 47 g, F 41 g, KH 29 g
