4-6 dicke Schweinekoteletts
3 junge Knoblauchknollen
2 Zwiebeln
500 g Möhren
2-3 EL Öl
Salz, Pfeffer
2 TL Kräuter der Provence
1/8 l trockener Weißwein
2 TL Gemüsebrühe
75 g schwarze Oliven

1. Koteletts waschen, trockentupfen. Knoblauchknollen halbieren. Zwiebeln schälen, würfeln. Möhren schälen, waschen und grob zerkleinern.

2. Öl im großen flachen Bräter mit Deckel erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Knoblauch, Zwiebeln und Möhren im Bratfett anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.

3. Wein, knapp 3/8 l Wasser und Brühe zufügen, aufkochen. Fleisch zugeben. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Nach ca. 1 Stunde offen weiterschmoren. Oliven ca. 10 Minuten vor Ende zugeben. Evtl. nochmals abschmecken. Dazu passen Röstkartoffeln.