8 dünne Kalbsschnitzel (à 100 g)
Salz, Pfeffer

Füllung:
8 dünne Scheiben Baguette
50 ml Weißwein
1 dünne Scheibe Bauernschinken, gewürfelt
2 Scheiben Lachsschinken, gewürfelt
125 g Schmelzkäse
1 Ei
1 Tomate, fein gewürfelt
je 1/2 Bund Schnittlauch und Petersilie, fein gehackt

Sauce:
100 ml Weißwein
300 ml Kalbsfond

h Außerdem:
Semmelbrösel zum Binden
Mehl zum Wenden
Butterschmalz zum Braten

1. Kalbsschnitzel flach klopfen, salzen und pfeffern.

2. Baguette entrinden und mit Wein beträufeln. Bauern- und Lachsschinken, Käse, Ei und Tomate verrühren. Alles mit Semmelbrösel leicht binden, salzen und pfeffern. Kräuter untermischen. Masse auf die Baguettescheiben streichen, je eine Scheibe auf ein Kalbsschnitzel legen und zusammenrollen. Mit Holzspießchen feststecken und in Mehl wenden.

3. Im heißen Butterschmalz bei mäßiger Hitze je ca. 4 Min auf beiden Seiten anbraten, herausnehmen und warm stellen. Bratenfond mit Wein ablöschen und Kalbsfond angießen. Sauce kurz einreduzieren lassen, salzen und pfeffern. Die Fleischtaschen mit der Sauce und nach Wunsch mit Kräutern garniert servieren. Dazu passt gemischter Salat.