Spinat waschen und tropfnass in 1 EL heißer Butter 2 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. 100 g Kürbiskerne fein mahlen und mit dem Paniermehl mischen. Das Ei verquirlen. Den Käse würfeln.
Die Steaks abbrausen, trocken tupfen. Je 1 Tasche einschneiden und aufklappen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Schinken belegen. Spinat, Schafskäse darauf verteilen und zusammenklappen. Die Schnitzel erst in Mehl, dann im Ei und anschließend in der Paniermehlmischung wenden. Panade fest andrücken. Im heißen Öl je 5 Min. pro Seite braten.
Kürbis putzen, waschen, entkernen und in Streifen schneiden. In 2 EL Butter ca. 5 Min. dünsten. Mit Salz und Muskat würzen. 20 g Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Schnitzel mit Kürbisstreifen anrichten, mit den restl. Kürbiskernen und dem Kürbiskernöl servieren.
Dazu passen Bratkartoffeln.
Zubereitung: 50 Min. Pro Portion: 600 kcal KH: 13 g, F: 40 g, E: 57 g
