Tomaten abbrausen. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Öl erhitzen, Tomaten mit Knoblauch hineingeben, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze 8-10 Min. dünsten, bis die Tomaten leicht aufplatzen.
Schnitzel abtupfen und flach klopfen, salzen, pfeffern. Sahne und 2 EL Mehl in einem tiefen Teller mit dem Schneebesen glatt rühren. Eier zugeben und verquirlen. Parmesan unterrühren, etwas pfeffern. Das restliche Mehl in zweiten Teller geben.
In einer zweiten Pfanne 4 EL Öl erhitzen und Butter zugeben. Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch die Parmesanmischung ziehen und auf jeder Seite in 3-4 Min. goldbraun braten.
Basilikum abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Tomaten mit Zucker bestreuen, mit Essig ablöschen, Basilikum unterrühren. Tomaten und Schnitzel auf Tellern anrichten. Dazu passen Ciabatta oder Tagliatelle.
Zubereitung ca 30 Minuten, Garen ca 15 Minuten, pro Portion ca 595 kcal, E 37 g, F 37 g, KH 29 g
