Möhren und Kohlrabi schälen, waschen und in Stifte schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser cfa 20 Minuten kochen. Fleisch waschen, trocken tupfen und den Fettrand mit einem Messer mehrmals einschneiden.
Öl in zwei Portionen in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Jeweils 2 Scheiben Fleisch darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fertige Koteletts herausnehmen und warm stellen.
Möhren und Kohlrabi in wenig kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker 8-10 Minuten garen. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Petersilie waschen und hacken. Salbei waschen, abzupfen. Butter im Bratöl der Koteletts erhitzen. Apfelspalten kurz darin anbraten, herausnehmen. Lauchzwiebeln und Hälfte Salbei darin anbraten, mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Apfelsaft und Brühe zugießen, kurz köcheln. Mostsoße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Apfel zugeben.
Gemüse und Kartoffeln abgießen. Kartoffeln mit Petersilie bestreuen. Gemüse, Fleisch, Soße und Kartoffeln anrichten. Mit Rest Salbei garnieren. Übrige Soße und Kartoffeln dazu reichen.
zubereitungszeit: ca. 55 Min. Pro Portion: ca. 670 kcal E 62 g, F 25 g, KH 47 g
