Zwiebeln abziehen, 2 Zwiebeln in Streifen schneiden, Rest würfeln. Speck in Streifen schneiden und Hälfte davon in 1 EL heißem Öl anbraten. Zwiebelwürfel kurz mitbraten. Abkühlen lassen, mit Senf und Majoran mischen.
Schnitzel trocken tupfen, flach klopfen und mit Salz, Pfeffer würzen. Mit Schinken belegen und auf Speck-Zwiebel-Mischung daraufverteilen. Schnitzel aufrollen und fixieren. Butterschmalz erhitzen, Rouladen darin rundum 4-5 Min. braten. Wein, Fond angießen und alles ca. 20 Min. schmoren.
Bohnen waschen, putzen und ca. 10 Min. in Salzwasser kochen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. 3 EL Ql erhitzen und übrigen Speck, Zwiebelstreifen darin ca. 3 Min. braten. Birnen schälen, entkernen, in Spalten schneiden. Mit lauwarmen Bohnen, Speck-Zwiebel-Mix, Bohnenkraut sowie Essig vermengen und mit Salz, Pfeffer würzen.
Rouladen aus der Soße nehmen. Soße nach Belieben etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Rouladen mit Salat auf Tellern anrichten und die Soße separat dazureichen.
Pro Portion ca. 680 kcal, E: 45 g, F: 49 g, KH: 15 g, Vorbereiten ca 30 Min, Garen ca 25 Min
