Zwiebeln abziehen und würfeln. Champignons putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Pilze zugeben und bei mittlerer Hitze 15-20 Min. köcheln lassen, bis die ausgetretene Flüssigkeit fast verdampft ist.
Hirse in einem Sieb unter fließendem Wasser abbrausen, abtropfen lassen. In einem Topf mit 4 Tassen Wasser aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 20 Min. quellen lassen. Salzen.
Schnitzel trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Schnitzel darin bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 1 Min. scharf anbraten. Dann bei mittlerer Hitze zu Ende garen (die Schnitzel sind fertig, wenn sie auf Druck nicht mehr nachgeben).
Kleie mit Weißwein glatt rühren und mit Sauerrahm unter die Pilze geben. Soße etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel in die Pilzsoße geben und etwas ziehen lassen.
Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Jägerschnitzel mit Hirse auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch garniert servieren.
Vorbereiten ca 30 Min, Garen ca 35 Min, Pro Portion ca. 450 kcal, E: 35 g, F: 11 g, KH: 46 g
