Rote Bete waschen und in kochendem Wasser ca. 50 Min. garen. Abgießen, abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. 2 EL Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren. Rote Bete darin marinieren.
Schnitzel trocken tupfen, etwas flacher klopfen. Mit Salz, Pfeffer würzen und auf beiden Seiten mit Meerrettich bestreichen. Eier verquirlen. Schnitzel erst darin, anschließend in Semmelbröseln wenden. Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel darin auf jeder Seite in ca. 4 Min. goldbraun braten.
Schnittlauch abbrausen und trocken schütteln, dann in feine Röllchen schneiden. Sauerrahm mit 3 El Zitronensaft und Schnittlauchröllchenverrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel, Rote-Bete-Salat und Kräuterrahm auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Zitronenraspeln garniert seriveren.
Zubereitung ca 30 Min, Garen ca 35 Min, pro Portion ca 52 kcal, E 44 g, F 25 g, KH 26 g
