Schalotten abziehen und fein würfeln. Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Fleisch trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin portionsweise hellbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen und herausnehmen. Butter in die Pfanne geben, zerlassen und kurz aufschäumen lassen. Schalotten zufügen und glasig dünsten. Pilze zugeben und kurz mitdünsten. Weißwein angießen, unter Rühren aufkochen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Brühe angießen, erneut aufkochen und wiederum auf die Hälfte einkochen lassen.
Sahne zufügen und die Soße cremig einkochen. Geschnetzeltes zusammen mit entstandenem Fleischsaft in die Soße geben, kurz erhitzen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, einige Blättchen abzupfen und grob hacken. Geschnetzeltes auf Tellern anrichten und mit Petersilie garniert servieren. Dazu schmecken Kartoffelrösti.
Zubereitungszeit ca 55 Min, pro Portion ca 485 kcal, E 40 g, F 29 g, KH 6 gPro Portion ca. 485 kcal, E: 40 g, F: 2 g
