Steinpilze mit 200 ml heißem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten einweichen. Eier in ca. 9 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken und pellen.
Zwiebel schälen. Speck und Zwiebel würfeln. Pilze abtropfen, Sud dabei auffangen. Pilze hacken. Speck knusprig auslassen. Zwiebeln kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Mit Pilzsud ablöschen, Pilze zugeben, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Rote Bete und Gurken fein würfeln. Mit 2 EL Rote-Bete-Saft zur Soße geben. Saure Sahne unterrühren, würzen.
Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Eier halbieren. Soße erwärmen. Alles anrichten. Eier evtl. mit Kaviar und Petersilie garnieren. Dazu schmecken Petersilien-Kartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 520 kcal E 51 g, F 30 g, KH 11 g
