Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen, fein würfeln. Essig mit Salz und Pfeffer würzen. 5 EL Öl darunterschlagen. Zwiebel und Tomaten unterheben.
Pommes auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) nach Packungsanleitung goldbraun backen.
Schnitzel waschen, trocken tupfen und etwas flacher klopfen. Eier, Senf, 1 EL Wasser und etwas Salz in einen tiefen Teller geben und verquirlen. Schnitzel erst im verquirlten Ei, dann im Mehl und nochmals im Ei wenden.
4-5 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise je ca. 4 Minuten goldbraun braten. Schnitzel warm stellen. Rucola und Tomatenvinaigrette mischen. Pommes salzen. Mit Schnitzeln und Salat anrichten. Mit Kapernäpfeln garnieren. Dazu schmeckt Ketchup.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 720 kcal E 44 g, F 37 g, KH 52 g
