Bohnen putzen und waschen. In Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen.
Eier, Salz und Pfeffer verquirlen. Fleisch mit Senf bestreichen. Zuerst in Mehl, dann in den Eiern und in Paniermehl wenden. 4-5 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin je Seite ca. 7 Minuten braten.
Kartoffeln abgießen. 2 EL Öl erhitzen. Kartoffelscheiben darin ca. 5 Minuten braten. Würzen. Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Speck würfeln, in einem Topf auslassen. Zwiebel und Thymian zugeben, andünsten. Bohnen abtropfen lassen und darin schwenken. Alles anrichten. Mit restlichem Thymian garnieren.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 960 kcal, E 53 g, F 59 g, KH 52 g
