Kartoffeln schälen, waschen, halbieren. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Möhren schälen, waschen, würfeln. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. Möhren in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten dünsten. Porree nach 1-2 Minuten zugeben. Gemüse abgießen.
2 EL Butter in einem Topf erhitzen. 2 EL Mehl darin anschwitzen. Mit 300 ml Wasser und Sahne unter Rühren ablöschen, aufkochen lassen. Brühe einrühren, ca. 3 Minuten köcheln. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gemüse zugeben, erhitzen.
Fleisch waschen, trocken tupfen, halbieren und etwas dünner klopfen. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel nacheinander in 3 EL Mehl, Eiern und Paniermehl wenden. Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin unter Wenden ca. 6 Minuten knusprig braten.
Milch und 1 EL Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen. Milch zugießen und zu Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kräuter waschen, fein schneiden und, bis auf etwas Schnittlauch zum Bestreuen, unter das Püree rühren. Kresse vom Beet schneiden. Schnitzel auf dem Gemüse an-richten, mit Kresse bestreuen. Püree mit Rest Schnittlauch bestreuen, dazu reichen. Garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 750 kcal E 53 g, F 37 g, KH 48 g
