Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Bohnen in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen.
Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Senf bestreichen. Fleisch zuerst in Mehl, dann im verquirlten Ei und in Paniermehl wenden. Die Panade leicht andrücken. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin von jeder Seite ca. 7 Minuten goldbraun braten.
Kartoffeln abgießen, abkühlen, pellen und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca.
10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Zwiebel schälen, fein würfeln und kurz vor Ende der Bratzeit zu den Kartoffeln geben. Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen.
Speck würfeln und knusprig auslassen. Bohnen abgießen und im Speckfett schwenken. Thymian unterheben. Schnitzel, Bohnen und Bratkartoffeln auf Tellern anrichten. Mit restlichem Thyftiian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 960 kcal E 53 g, F 59 g, KH 52 g
