Zwiebeln schälen, fein würfeln. Rosmarin und Thymian waschen, abzupfen und fein hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Hälfte Zwiebeln darin andünsten. Kräuter zugeben, andünsten. Mit 200 ml Wein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen lassen. 1 El Pflaumenmus einrühren. Bei schwacher Hitze unter Rühren ca 30 Minuten einköcheln lassen.
Nüsse hacken. Pflaumen abtropfen lassen und klein schneiden Pilze putzen, evtl wasche und klein schneiden. Mit Nüssen. Pflaumen und Rest Zwiebeln andsünten. 50 ml Rotwein. Crème fraîche und 2-3 El Pflaumenmus einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnitzel waschen, trocken tuupfe und etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilzfüllung auf den Schnitzeln verteilen. Mit Schinken belegen, fest aufrollen und feststecken.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Röllchen darin rundherum anbraten. Mit 100 ml Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren.
Möhren schälen, dabei evtl. etwas Grün stehen lassen. Mit Zuckerschoten in wenig kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten dünsten. Pflaumensoße durch ein Sieb gießen, aufkochen lassen und Soßenbinder einrühren. Alles anrichten. Dazu schmecken Spätzle.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 810 kcal E 49 g, F 38 g, KH 56 g
