Pfifferlinge abtropfen lassen. Champignons putzen, evtl. waschen und halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1-2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig auslassen, herausnehmen. Pilze im Speckfett anbraten. Butter und Zwiebeln zufügen und weitere 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1/4 l Wasser und Sahne ablöschen, aufkochen lassen. Brühe einrühren. Soßenbinder einrühren. Nochmals aufkochen lassen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm stellen.
Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Eier verquirlen. Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Nacheinander erst im Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt in Paniermehl wenden.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise ca. 6 Minuten unter Wenden goldbraun braten. Petersilie waschen, abzupfen und fein hacken. Spätzle abtropfen lassen und mit Petersilie mischen. Schnitzel mit Pilzsoße und Spätzle anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 760 kcal E 53 g, F 32 g, KH 63 g
