Möhren und Rübchen putzen, schälen und waschen. Möhren in Stücke, Rübchen in Spalten schneiden.
Koteletts trocken tupfen. Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Koteletts zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Koteletts darin unter Wenden 3-4 Minuten anbraten. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 8 Minuten weiterbraten.
Brühe aufkochen. Zucker in einem weiten Topf karamellisieren. Heiße Brühe und Saft angießen und unter Rühren köcheln, bis der Karamell gelöst ist. Gemüse zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 6 Minuten dünsten. Dann ca. 4 Minuten offen köcheln, bis fast alle Flüssigkeit verkocht ist.
Petersilie waschen, Blättchen abzupfen, in Streifen schneiden und unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koteletts aus dem Ofen nehmen und mit dem Gemüse anrichten. Dazu schmecken Stampfkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 590 kcal E 51 g, F 24 g, KH 39 g
