Rauke putzen, waschen und trockenschleudern. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Schnitzel waschen, trockentupfen und flach klopfen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin von einer Seite kurz anbraten und herausnehmen. Gebratene Seite mit Salz und Pfeffer würzen. Rauke, Tomaten und Mozzarella darauf verteilen, zusammenklappen und mit Holzspießchen feststecken.
Schnitzel in heißem Bratöl bei mittlerer Hitze je Seite ca. 4 Minuten braten. Inzwischen die Zwiebel abziehen, fein würfeln und im restlichen Öl glasig dünsten. Stückige Tomaten zufügen und alles erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker würzen. Basilikum einrühren. Schnitzel mit Tomatensoße anrichten und mit Basilikumblättchen garnieren.
Dazu schmeckt Polenta.
