Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Zucchini und Tomaten in Scheiben schneiden. 1 EL Öl erhitzen. Zucchini darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Zwiebeln im heißen Bratöl andünsten.
Zitronen waschen und trocken reiben. Von 1 Zitrone die Schale abreiben. 1 Zitrone in Scheiben schneiden. Petersilienblättchen abzupfen, hacken. Knoblauch schälen, hacken. Mit Zitronenschale und Petersilie mischen. Butter erhitzen. Paniermehl darin rösten. Die Zitronen-Petersilien-Mischung unterheben.
1 EL Öl erhitzen. Schnitzel darin unter Wenden anbraten. Würzen. Zwiebelspalten in eine Auflaufform geben. Schnitzel daraufsetzen. Tomaten-, Zucchini- und Zitronenscheiben darauflegen. Zitronen-Petersilien-Mi-schung darübergeben. Im heißen Ofen bei 200 °C 5 -10 Minuten überbacken.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. (o. W.) Pro Portion: ca. 470 kcal; E 39 g, F 14 g, KH 47 g
