Kartoffeln schälen, halbieren. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Petersilienblättchen, bis auf 4 Stück, abzupfen, in Streifen schneiden. Zitronen waschen, trocken reiben. Die Schale von 1 Zitrone abreiben. 1 Zitrone in Scheiben schneiden.
Schnitzel jeweils dritteln, flach klopfen. Zuckerschoten putzen, waschen, klein schneiden. I EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schoten darin andünsten, herausnehmen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 1 Minute braten. Salzen. Zitronenscheiben im Bratöl anbraten.
Milch und 1 EL Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen. Milch-Mischung zugießen, zerstampfen, salzen. Zuckerschoten unterheben. 50 g Butter erhitzen. Zitronenschale und Kapern darin schwenken. Püree, Schnitzel und Zitronenscheiben anrichten. Zitronen-Butter darübergießen. Mit übrigen Petersilienblättchen garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten. Pro Portion: ca. 490 kcal; E 44 g, F 18 g, KH 36 g
