Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
Speck in kleine Würfel schneiden. Rauke waschen, putzen und abtropfen lassen. Parmesan und Paniermehl in einem tiefen Teller mischen. Eier in einem zweiten Teller mit
Knoblauchbutter in einer Pfanne schmelzen. Kartoffeln und Speck zufügen, bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Schnitzel erst in Ei, dann in Parmesanbröseln wenden und die Panade etwas andrücken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. 4 Schnitzel darin von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten und warm stellen. Restliche Schnitzel in übrigem Öl genauso braten.
Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Rauke grob hacken und unter die Kartoffeln mischen, vom Herd ziehen. Schnitzel mit den Knobi-Kartoffeln servieren.
Zubereltungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 800 kcal E 51 g, F 46 g, KH 44 g
