Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten kochen, abschrecken, pellen und grob würfeln. Speck würfeln. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Speck in einer Pfanne auslassen. Öl zufügen, erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mit Zucker bestreuen. Mit Essig und Brühe ablöschen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Würzen. Marinade über die Kartoffeln gießen. Den Salat ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Rauke waschen. Avocado halbieren, Stein herauslösen. Frucht schälen, würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Rauke und Avocadowürfel unter den Kartoffelsalat heben.
Fleisch waschen, trocken tupfen und zwischen Folie flach klopfen. Eier verquirlen. Fleisch würzen. Erst in Mehl, dann in Ei und in Paniermehl wenden. Schmalz in zwei Portionen in einer Pfanne erhitzen. Je 2 Schnitzel darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit dem Salat anrichten. Fleisch mit Zitrone, Salat mit Chilischoten garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 1030 kcal E 47 g, F 66 g, KH 58 g
