Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Schnitzel waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Schnitzel je mit 1 Scheibe Käse und Schinken belegen. Übrige Schnitzel darauflegen. Eier verquirlen. Gefüllte Schnitzel nacheinander in 4 EL Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.
Zwiebel schälen, würfeln, in heißer Butter andünsten. Nach ca. 2 Minuten Erbsen zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 1 TL Mehl darin anschwitzen. Brühe zugießen, aufkochen, ca. 2 Minuten köcheln. Petersilie waschen und hacken. Kartoffeln abgießen. Mit Fleisch und Erbsen anrichten. Kartoffeln mit der Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Kartoffelsalat.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 800 kcal E 64 g, F 24 g, KH 78 g
