200 g Langkornreis
Salz, weißer Pfeffer
1 kleine Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
3 mittelgroße Paprikaschoten (z. B. rot, gelb und grün)
1 mittelgroße Zucchini 6 EL Öl (z. B. Olivenöl)
1 TL getrocknete Kräuter der Provence
500 g stückige Tomaten
1/2 TL Gemüsebrühe (instant)
etwas Rosmarin
4 Schweinenackenkoteletts (à ca. 180 g)
Edelsüß-Paprika

Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung quellen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel grob würfeln, Knoblauch hacken. Paprika und Zucchini putzen, waschen und in Stücke schneiden.

4 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Paprika und Zucchini zufügen, kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Stückige Tomaten und 1/8 I Wasser zufügen, aufkochen, Brühe einrühren. Ratatouille zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren.

Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen. Koteletts waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Koteletts darin von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Rosmarin kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Ratatouille mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Mit Koteletts anrichten. Reis dazureichen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 670 kcal E 45 g, F 32 g. KH 52 g