Kräuter waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen und hacken. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 2 EL Senf bestreichen. Kräuter darauf verteilen. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Gurken in Streifen schneiden. Je 2 Zwiebelspalten und Gurkenstreifen auf dem Fleisch verteilen. Aufrollen, mit Speck umwickeln und feststecken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Röllchen darin ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten und herausnehmen. Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren. Pilze im Bratöl anbraten. Übrige Zwiebelspalten zufügen und kurz mitbraten. Honig und 1 EL Senf einrühren.
Mit 1/4 1 Wasser und Sahne ablöschen, aufkochen. Röllchen wieder zugeben, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Fond mit Soßenbinder binden. Alles anrichten, mit rosa Beeren bestreuen. Mit Rest Majoran und Rosmarin garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 570 kcal E 54 g, F 33 g, KH 11 g
